不知道大傢有沒有發現，現在街邊的各種鹵肉價格就像是坐上瞭小火箭，“蹭蹭蹭”的往上漲，而且隻要漲上去，價格就不會再往下掉。
原本就是普通人餐桌上的平常菜，硬生生的變成瞭一般人吃不起的奢侈品。
而一旦有人疑惑鹵肉為何會這麼貴時，立馬就有人大聲質問：人傢房租不花錢啊？人工不花錢啊？食材進貨不花錢啊？懟的你幾乎無話可說。
我曾經寫過一篇關於鹵貨的文章，裡面的數據都是根據自己這些年開餐飲、辦酒席得出來的，但還是遭到一些人的無理由的攻擊。
今天這篇文章，我就用具體的數據讓朋友們看看鹵貨的利潤到底有多大。
前兩天，應邀幫一個朋友的弟弟傢辦升學宴，其中鹵肉這個環節都是我自己親力親為，從收拾到鹵制，都是我自己經手。
咱們先從以前最親民的豬頭肉說起。這些鹵貨的所有原材料都是從冷庫拿的凍貨，現在的鹵貨店賣的鹵貨進貨渠道都是從冷庫拿貨，因為凍貨便宜啊！
因為這一階段豬肉價格上漲，所以導致凍貨也隨之水漲船高。豬頭（不包含耳朵和豬舌）冷庫報價為5.2元一斤，我們以十斤生豬頭為例，十斤生豬頭我們用這種土辦法能鹵制出4.0——5.0斤熟豬頭肉。而鹵貨店裡因為在鹵制過程中會在裡面放一些特殊東西，十斤生豬頭可以鹵制出4.5——6.3斤熟豬頭肉。十斤生豬頭的價格為52元錢，鹵出的豬頭肉就按5.0斤算，我們這鹵豬頭肉賣38一斤，可以賣190元錢。
豬頭肉現在有那種烀至九分熟的，裡面骨頭都沒有，拿回來需要自己再重新鹵制一下，主要是讓它入一下味，就是將這種豬頭肉放在鹵湯裡，燒開鍋以後就斷火，燜至十五分鐘左右就可以出鍋。進貨價是11元錢一斤，非常便宜（中間的利潤非常大）。
生豬耳進貨價為十七一斤，因為豬耳朵沒有什麼遭損，十斤生豬耳我們自己可以鹵制出6.0——7.5斤熟豬耳，鹵貨店還可以更多些。
十斤生豬耳價格為170元錢，按鹵制出7.0斤熟豬耳計算，我們當地熟豬耳價格為48元錢一斤，最後可以賣出336元錢。
生豬舌進貨價為12元錢一斤，十斤生豬舌可以鹵制出5.5——6.5斤熟豬舌。
十斤生豬舌價格為120元錢，鹵熟以後取中間數，按6.0斤計算，我們這熟豬舌也是賣48元錢一斤，那麼就是可以賣288元錢。
生豬蹄進貨價為15元錢一斤，在鹵貨中，豬蹄掉秤應該是最少的，十斤生豬蹄可以鹵制出7.0——8.5斤熟豬蹄（鹵貨店因為有特殊辦法，所有的鹵貨都比我們正常鹵制的要多出一些份量）。十斤生豬蹄進貨價為150元錢，我們這鹵制好的熟豬蹄價格為55一斤，按十斤生豬蹄可以鹵制出7.5斤熟豬蹄計算，可以賣412.5元錢。
生豬大腸的進貨價格為13元錢一斤，但是因為豬大腸裡含有一定的水分，在鹵貨中是掉秤最厲害的，基本上要2.8——3.0斤生豬大腸能鹵制出一斤熟豬大腸，十斤生腸能鹵制出3.3斤熟腸，十斤進貨價為130元錢，我們這熟豬大腸賣88元錢一斤，鹵制好以後可以賣290.4元錢。
豬肺子進價大約為0.7——1.5元錢一個，鹵制好以後賣8塊錢一斤，每個豬肺鹵制好以後大約在1.5斤左右，可以賣12塊錢。
還有從冷庫拿的那些豬脊骨、豬棒骨，進貨價基本就是五六塊錢一斤甚至更低，鹵制好以後賣22——28元錢一斤。
以上是部分鹵貨的進貨價與售賣價，當然隨著市場行情的變動價格也會隨著變動，這點是毋庸置疑的。
剩餘的就是燃氣與調料，按現在的天然氣價格計算，鹵好一百斤食材大約五六十塊錢天然氣，鹵的越多平攤下來的價格越低。
網上有人說鹵貨裡的鹵料價格不菲，這點就是屬於忽悠人瞭，那些鹵料價格便宜的超乎你的想象，真的用不瞭多少錢。
最後就是房租，我們這當地的鹵貨店房租價格在1.5——4.5萬之間吧，其它地方我不清楚。
我寫這些沒有針對某個行業的意思，也許作為一個外行，感覺每斤鹵貨都能賺不少錢，但根據地區的不同，每天出貨量的不同，實際收入也會出現天差地別的現象。
所以，朋友們，如果自己想吃鹵貨，卻又感覺價格太高的情況下，可以試著自己動手做，不但價格實惠，關鍵是還健康。